Voici une excellente recette de salade tiède de cocos de Paimpol à la sauge et aux mirabelles poêlées, une association originale et savoureuse qui marie parfaitement la douceur fondante de ce haricot blanc AOP breton depuis dix ans, la note sucrée-acidulée des mirabelles et le parfum aromatique unique de la sauge fraîche.
Ingrédients :
- 800 g de cocos de Paimpol frais (à écosser)
- 250 g de mirabelles fraîches, dénoyautées et coupées en deux
- 1 poignée de feuilles de sauge fraîche (ou du basilic)
- 1 oignon et 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Écossez les cocos de Paimpol. Placez-les dans une casserole d’eau froide avec le thym, le laurier et l’oignon coupé en deux. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Ne salez qu’en fin de cuisson pour garder la peau bien tendre, puis égouttez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail entière chemisée et les feuilles de sauge. Laissez crépiter 1 minute pour que l’huile s’imprègne bien des arômes.
- Ajoutez les demi-mirabelles dans la poêle bien chaude, côté bombé. Laissez-les caraméliser légèrement pendant 2 à 3 minutes sans trop les remuer pour qu’elles ne se transforment pas en compote.
- Versez les haricots cuits et égouttés dans la poêle avec les fruits et la sauge. Mélangez très délicatement pour réchauffer le tout et lier les saveurs. Salez et poivrez à votre convenance.
- Servez immédiatement cette poêlée tiède. Elle accompagne merveilleusement bien un filet de poisson blanc ou une viande blanche rôtie.
