Et si cette entrée ensoleillée ne ressemblait à aucune autre ? C’est une association salée‑sucrée aux accents méditerranéens. Il existe près de 1 200 variétés de grenade : certaines sont cultivées uniquement pour leurs fleurs, les autres pour leurs fruits, qui sont en réalité des baies, puisque leur pulpe n’est ni charnue ni filandreuse. Un fruit fascinant, plein de possibilités, dont voici une recette particulièrement originale.
Ingrédients :
- 2 grosses grenades bien mûres
- 150 g de feta
- 2 poignées de roquette ou jeunes pousses
- 40 g de pistaches non salées
- 2 c. à soupe de miel (idéalement miel de thym ou d’acacia)
- 1 citron vert
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques brins de coriandre (facultatif)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez les grenades en deux et récupérez les grains.
- Gardez quelques beaux quartiers d’écorce pour une présentation originale si vous le souhaitez.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez la moitié des grains de grenade avec le miel.
- Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux jusqu’à obtenir un jus sirupeux légèrement acidulé.
- Disposez la roquette dans un plat.
- Ajoutez la feta émiettée, les pistaches concassées et les grains de grenade frais.
- Versez la grenade rôtie avec son jus.
- Ajoutez le zeste et un filet de citron vert.
- Parsemez de menthe, de coriandre et de piment d’Espelette.
- Servez tiède ou à température ambiante.
