Le mélange peut sembler surprenant, mais le miso apporte une profondeur umami qui s’accorde parfaitement avec la chair délicate de la dorade, tandis que les pêches de vigne grillées ajoutent une douceur estivale. C’est original parce que le miso sublime le poisson sans le masquer, que les pêches rôties équilibrent les notes salées et citronnées, et que l’ensemble compose une recette élégante, facile à réaliser en une trentaine de minutes, idéale pour un dîner d’été.
Ingrédients :
- 2 belle dorade vidée et écaillée (600 à 800 g)
- 4 pêches de vigne
- 80 g de beurre mou
- 2 c. à soupe de miso blanc
- 2 citron
- 2 gousse d’ail
- Quelques branches de thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic ou de coriandre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mélangez le beurre, le miso, le zeste d’un demi-citron et l’ail finement râpé.
- Inciser légèrement la peau de la dorade. Salez, poivrez puis badigeonnez-la avec la moitié du beurre au miso.
- Glissez quelques rondelles de citron et du thym dans le ventre du poisson.
- Coupez les pêches en quartiers, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
- Disposez la dorade et les pêches sur une plaque.
- Faites cuire 20 à 25 minutes selon la taille du poisson.
- À la sortie du four, déposez le reste du beurre au miso sur la dorade bien chaude afin qu’il fonde.
- Pour servir ajoutez :
- un filet de jus de citron,
- quelques feuilles de basilic ou de coriandre,
- un peu de poivre fraîchement moulu.
- Accompagnez de pommes de terre grenaille rôties, d’un riz parfumé ou d’une salade de fenouil très croquante.
