L’aubergine se marie particulièrement bien avec les tomates, les courgettes et les pois chiches, tout en restant légère si l’on limite l’huile à une ou deux cuillères à soupe pour tout le plat. Le secret pour éviter qu’elle n’absorbe trop de matière grasse consiste à la blanchir cinq minutes avant de l’utiliser, puis à la cuire au four ou à l’air fryer plutôt qu’à la poêle, comme dans cette recette nourrissante et légère.
Ingrédients :
- 2 aubergine
- 2 boîte de pois chiches (environ 250 g égouttés) [remplacer par poivrons, haricots verts ou champignons si volonté d’éviter les légumineuses]
- 4 tomates (ou une dizaine de tomates cerises)
- 2 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillère à café de cumin
- 2 cuillère à café de paprika (fumé si tu aimes)
- Sel, poivre
- Persil ou coriandre (facultatif)
- Un peu de jus de citron pour servir
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Coupez l’aubergine en cubes. Mélangez les avec 1 cuillère à soupe d’huile, le paprika, du sel et du poivre.
- Étalez les cubes sur une plaque et faites-les rôtir 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé avec 1 cuillère à café d’huile (ou un peu d’eau pour limiter encore l’huile). Ajouter l’ail, les tomates et le cumin. Laisser cuire 10 minutes.
- Incorporer les pois chiches et laisser chauffer 5 minutes.
- Ajoute les aubergines rôties, mélange délicatement et termine avec un filet de jus de citron et des herbes fraîches.
