Pour réinventer le curry de potiron, voici une recette de curry de potiron au lait d’amande, aux épices douces et aux éclats de châtaignes. L’onctuosité est apportée par une crème d’amande culinaire (ou du lait d’amande non sucré), tandis que le duo cannelle-châtaigne crée une harmonie automnale unique, subtilement relevée par le curry.
Ingrédients :
- 800 g de potiron coupé en cubes de 2 cm
- 150 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide), grossièrement concassées
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250 ml de crème d’amande (ou de lait d’amande intense non sucré)
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre (type Madras)
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Graines de courge torréfiées pour le dressage
Préparation :
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et l’ail, puis faites-les revenir pendant 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les cubes de potiron, le curry et la cannelle. Mélangez bien pendant 2 minutes afin que les épices enrobent la courge et développent leurs arômes.
- Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le potiron commence à être tendre.
- Ajoutez la crème d’amande (ou le lait d’amande) et les éclats de châtaignes. Laissez mijoter à découvert pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne bien nappante.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne, si vous souhaitez relever le plat.
- Servez le curry bien chaud, parsemé de graines de courge torréfiées pour apporter du croquant. Accompagnez-le de quinoa ou de sarrasin pour changer du riz traditionnel.
