Cette version revisite le curry en s’inspirant des codes de la cuisine de terroir française : la crème fraîche épaisse apporte du velouté, la moutarde à l’ancienne donne du relief grâce à ses grains croquants, et les dés de pomme offrent un contraste sucré-salé original qui réveille les saveurs de la courge.
Ingrédients :
- 800 g de potiron coupé en cubes de 2 cm
- 1 grosse pomme acidulée (Granny Smith ou Reine des Reinettes) coupée en dés
- 2 échalotes ciselées
- 20 g de beurre (ou 1 cuillère à soupe d’huile neutre)
- 3 cuillères à soupe généreuses de crème fraîche épaisse entière
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de curry doux en poudre
- 4 à 5 branches de thym frais (ou une pincée de muscade râpée)
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes ciselées et les dés de pomme. Faites dorer pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les cubes de potiron et saupoudrez de curry en poudre. Mélangez bien pendant 2 minutes pour torréfier les épices et enrober les légumes.
- Versez le bouillon de légumes et ajoutez les branches de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et la moutarde à l’ancienne. Hors du feu, incorporez délicatement ce mélange dans la sauteuse. Remuez doucement pour obtenir une sauce onctueuse sans faire trancher la crème.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez chaud avec un écrasé de pommes de terre, des spätzles ou une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail.
