Si vous en avez dans le jardin, c’est avant tout le signe d’un sol riche en azote. L’ortie est une plante à la fois comestible et médicinale. Jeunes, ses pousses se cuisinent sautées comme des épinards ou en soupe reminéralisante, riche en fer et en vitamines. Cueillez-les le plus tôt possible au début du printemps, avant la floraison de juillet. Ici, c’est une recette d’entrée, mais pour un végétarien, c’est un vrai plat !
Ingrédients :
- 200 g de farine (de préférence à la noisette, mais une autre convient aussi)
- 9 cl d’huile
- 7 cl d’eau chaude
- 1 c. à s. rase de sel
- 150 g de brousse (ou équivalent)
- 2 c. à s. de menthe ciselée
- 3 gros œufs (ou 4 petits, env. 240 g)
- 100 g de fromage arménien (ou feta)
- 70 g de poudre d’amande
- Piment d’Espelette (facultatif)
- 6 noix grossièrement concassées
Préparation :
- Mélanger la farine, le sel, l’eau chaude et l’huile pour obtenir une pâte souple.
- Préparer la garniture en mélangeant la brousse, la menthe, les œufs, le fromage émietté et la poudre d’amande.
- Ajouter éventuellement une pincée de piment d’Espelette.
- Incorporer les noix grossièrement concassées.
- Étaler la pâte.
- Verser la garniture dessus.
