Un dessert délicat, où la tomate devient un fruit à part entière. La fraise, le granité et le zeste de citron vert accompagnent merveilleusement la tomate en version sucrée. Ils révèlent sa fraîcheur végétale sans la dominer. Et si vous souhaitez aller encore plus loin, ajoutez une très fine crème montée au poivre de Timut ou quelques éclats de meringue pour apporter relief et légèreté.
Ingrédients :
- 2 grosses tomates cœur de bœuf bien mûres
- 250 g de fraises
- 40 g de sucre blond
- 25 cl d’eau
- 4 g de thé noir Détox Kamélya
- Zestes très fins de citron vert
Préparation :
- Infuser le thé 3 minutes dans une eau à 80 °C.
- Filtrer, sucrer, puis refroidir au congélateur dans un plat large.
- Gratter régulièrement à la fourchette pour former un granité aux cristaux fins.
- Ébouillanter les tomates quelques secondes.
- Retirer la peau puis les couper en quartiers délicats.
- Les disposer sur une plaque, saupoudrer légèrement de sucre blond et ajouter quelques gouttes d’huile.
- Confire 35 minutes à 110 °C, puis laisser refroidir.
- Dresser les tomates et les fraises dans 4 assiettes bien fraîches.
- Ajouter le granité Kamélya au dernier moment.
- Terminer avec le basilic citron, le zeste de citron vert et quelques gouttes du jus des tomates confites.
