Le brugnon possède une chair plus ferme que la pêche, une légère acidité et une belle tenue à la cuisson. Il peut devenir l’élément central d’une entrée, comme ici pour un moment très festif, ou d’un plat où il apporte fraîcheur, élégance et gourmandise. Souvent confondu avec la nectarine, parfois même avec la pêche, il s’en distingue par sa peau duveteuse. La France en est d’ailleurs le quatrième producteur européen et mondial.
Ingrédients :
- 4 brugnons jaunes
- 12 grosses langoustines
- 80 g de chèvre frais égoutté
- 10 cl de crème
- 6 g d’infusion Kamélya “Chemin de Compostelle”
- 1 citron vert
- 2 c. à s. d’huile de noisette
- Poivre de Timut
- Fleur de sel
- Quelques noisettes torréfiées
Préparation :
- Infuser l’infusion dans la crème chaude pendant 15 minutes.
- Filtrer, puis incorporer le chèvre frais et fouetter pour obtenir une crème souple.
- Décortiquer les langoustines et les saisir 20 secondes par face dans un beurre mousseux.
- Couper les brugnons en quartiers.
- Les colorer rapidement avec une noisette de beurre pour une légère caramélisation sans les cuire totalement.
- Dresser : quartiers de brugnon, langoustines, points de crème verveine, noisettes concassées
