Feuilleté aux figues fraîches et crème d’amande.

Ce dessert fonctionne particulièrement bien avec des figues de fin d’été, lorsqu’elles sont bien mûres et naturellement sucrées. Vous pouvez ajouter quelques éclats de pistache, remplacer le rhum par de la fleur d’oranger pour une version plus douce, ou encore glisser une fine couche de confiture de figues sous la crème d’amande pour un goût plus intense. Servez-le tiède, accompagné d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (ou un disque de pâte feuilletée maison) — pour la base
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait — pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace — pour saupoudrer après cuisson
    • Pour la crème d’amande :
  • 100 g de poudre d’amande — pour la crème d’amande
  • 80 g de sucre en poudre — pour la crème d’amande
  • 80 g de beurre doux mou — pour la crème d’amande
  • 1 œuf — pour la crème d’amande
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger — pour parfumer la crème d’amande
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille — pour la crème d’amande
  • 15 g de farine (ou maïzena) — pour lier la crème d’amande
  • 1 pincée de sel — pour équilibrer la crème d’amande
    • Pour les figues :
  • 6 à 8 figues fraîches, mûres mais fermes — pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de miel — pour napper légèrement les figues
  • Quelques amandes effilées — pour ajouter du croquant

Préparation :

  1. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse — crème d’amande
  2. Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande, la farine, le sel et les parfums
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène
  4. Réserver au frais 20 à 30 minutes pour qu’elle se raffermisse
  5. Laver délicatement les figues et les sécher — préparation des figues
  6. Couper les figues en quartiers ou en fines tranches
  7. Préchauffer le four à 180 °C
  8. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson
  9. Piquer légèrement le centre avec une fourchette en laissant un bord d’environ 2 cm
  10. Étaler la crème d’amande au centre
  11. Disposer harmonieusement les morceaux de figues
  12. Ajouter un filet de miel si les figues manquent de sucre
  13. Badigeonner le bord de pâte avec la dorure
  14. Parsemer éventuellement d’amandes effilées
  15. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien gonflé et doré
  16. Laisser tiédir puis, si souhaité, saupoudrer d’un voile de sucre glace