Trop de tomates dans le jardin ou un coup d’enfer en fin de marché ? Voici une autre manière de les consommer. L’eau de tomate est claire et délicate, extraite de tomates mûres : elle est pure et naturellement incolore. Débarrassée de toute pulpe — que vous servirez à part sur une tartine — elle concentre l’essentiel du fruit, avec une saveur fraîche et légèrement acidulée.
La fraîcheur végétale de la livèche épouse merveilleusement la douceur de l’eau de tomate, à déguster de toute urgence.
Ingrédients :
- Tomates (quantité selon ton besoin)
- Feuilles de livèche
- Sel
- Tabasco
- 1 tomate cerise par verre
- Tiges de livèche (pour servir)
- Pour la pulpe : ail, huile d’olive, pain de campagne, feuilles de livèche ciselées, fleur de sel
Préparation :
- Lavez puis coupez les tomates en morceaux.
- Lavez la livèche et séparez les feuilles des tiges.
- Placez les morceaux de tomates et les feuilles de livèche dans un blender.
- Mixez avec le sel et le Tabasco jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Versez la purée dans une étamine, un linge fin ou un filtre à café placé au‑dessus d’un récipient.
- Vous pouvez, avant de filtrer, chauffer légèrement la préparation à feu moyen pour aider à séparer la pulpe du liquide.
- Laissez s’égoutter naturellement au frais pendant 6 à 8 heures, sans presser.
Service :
Servir dans un grand verre haut et étroit. Déposez une tomate cerise au fond de chaque verre, une tige de livèche en tant que cuillère. Ne jetez surtout pas la pulpe égouttée, assaisonnez-la d’une pointe d’ail, d’un peu d’huile d’olive puis étalez-la généreusement sur une tranche de pain de campagne grillé, saupoudrer de feuilles de livèches ciselées et d’une pointe de fleur de sel.
