Les infusions
En tant que cuisinier, les infusions ont toujours eu une place prépondérante dans les sauces et les bouillons. Je snobais volontiers les boissons pures tel que Verveine, Menthe ou Tilleul qui ne représentait pas à mes yeux une boisson de ma génération. Début du XXIème siècle, l’Arménie a commencé à me prouver le contraire, une véritable révélation en dégustant des infusions feuilles de plantes sauvages, promenade gustative entre les herbes et de fleurs du Caucase cueillies entre 1800 et 2200 m d’altitude. Parfums nouveaux et bien qu’annuels, jamais vraiment identiques d’une année sur l’autre. J’aime ressentir l’impression de pouvoir saisir l’esprit…
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28 août 2023
