Recette riche en iode, magnésium, calcium et vitamine B12, notamment grâce à l’algue kombu.
Les amateurs de beurre ou de crème pourront en ajouter à la sauce, avec même une goutte de citron pour le plaisir. C’est le signe d’une cuisine goûteuse et un peu grasse du siècle dernier, même si j’aime le goût simple de cette sauce pure et droite, presque méditative pour moi.
Ingrédients :
- 1 poulpe de 2 kg, nettoyé
- 1 botte d’oignons
- 1 carotte
- 4 g de thé vert sencha
- 1 bouquet garni
- 3 artichauts violets
- 1 citron
- 15 g de feuilles de kombu sec
- Sel et poivre
Préparation :
- Retirez les premières feuilles du pourtour des artichauts, tranchez les pointes, coupez-les en quatre, frottez-les avec du jus de citron et réservez-les dans de l’eau froide.
- Lavez les oignons et réservez-les.
- Déposez le poulpe dans une marmite sans eau, ajoutez la carotte épluchée et grossièrement coupée, ainsi que le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
- À ce moment-là, ajoutez les oignons et les quartiers d’artichauts égouttés. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Une fois le poulpe attendri, coupez les oignons en deux et réservez-les avec les artichauts.
- Détaillez les tentacules et plongez-les dans un bain d’huile pour les confire doucement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants aux extrémités.
- Préparez la sauce au thé vert Kamélya et à l’algue kombu.
- Déposez les algues kombu dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis chauffez doucement jusqu’à 70 °C.
- Hors du feu, retirez l’algue et faites infuser le thé vert sencha Kamélya pendant 1 minute. Filtrez.
- Mélangez les algues au thé, puis ajoutez le jus de cuisson du poulpe.
- Versez la sauce au fond des assiettes creuses, puis disposez le poulpe et ses légumes par-dessus.
