Au retour de mes longues balades, je ne mets que de la crème : la texture devient plus onctueuse et j’ai une double excuse. D’abord parce que ce dessert s’appelle « crème », ensuite parce que je ne sucre plus par-dessus, ce qui le rend plus léger et permet d’en apprécier pleinement le parfum du thé et la subtilité extraordinaire des grains de vanille confondus. Vous pouvez, par habitude, verser une couche uniforme de sucre sur le flan refroidi et la brûler au grill du four ou au chalumeau. Dans ce cas, changez de titre et appelez-la… crème brûlée.
Ingrédients :
- 25 cl de lait
- 35 cl de crème
- 50 g de sucre de canne complet
- 4 jaunes d’œufs
- 6 g de thé noir Bien-être Kamélya
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et en gratter les grains. Réserver.
- Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter le thé et les grains de vanille. Couvrir et laisser infuser 6 minutes.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier sans trop blanchir.
- Filtrer l’infusion, puis la verser sur le mélange œufs-sucre en remuant.
- Répartir la préparation dans quatre ramequins.
- Placer les ramequins dans un plat rempli d’un fond d’eau (bain-marie).
- Enfourner 1 h à 135–140 °C.
- Laisser reposer 4 h au frais.
