Entrées automne/hiver végétal collection 2025

Un film en noir et blanc où la Saint‑Jacques se livre crue, nacrée, surmontée d’une couronne de perles de caviar parfumées aux senteurs d’une citronnette infusée à la fameuse « Gueule de bois » Kamélya. Rien de plus, rien de moins. Tout repose sur l’extrême fraîcheur des produits. Simple et efficace, mais paradoxalement le plus difficile à réussir. Ingrédients : 12 noix de coquilles Saint‑Jacques 20 g de caviar osciètre 2 g d’infusion Kamélya « Gueule de bois » 1 citron bergamote 3 c. à s. d’huile d’olive Sel de Madlon et poivre Timur au moulin Préparation : Infusez pendant 6 minutes l’infusion Kamélya dans…

Un velouté comme vous savez si bien les faire. Le salsifis est ici agrémenté de sarrasin soufflé, mais libre à vous de varier avec d’autres céréales. L’une de mes favorites reste l’amarante, achetée ou faite maison. Pour la réaliser, il suffit de chauffer une casserole, d’y placer les graines sans aucune matière grasse, et en 30 secondes apparaissent les « pop amarante » — une véritable gourmandise, comme diraient les jeunes. Ingrédients : 1 kg de salsifis 10 g d’infusion Kamélya sur les chemins de Compostelle 20 cl de crème fraîche 2 oignons blancs 5 c. à s. d’huile 1 citron…